PRINCIPIOS DA FABRICAÇÃO DE CERVEJA

A presente obra constitui um pequeno e modesto trabalho de literatura técnico-científica, de nível cientifico relativamente razoável que ,por sua simplicidade, tenta explicar, de uma maneira simples, clara e concisa, os princípios de processo de fabricação de cerveja. O pequeno livro assim apresentado constitui uma ferramenta interessante de trabalho de base para os estreantes na carreira cervejeira que pretendem adquirir conhecimentos de base sobre a tecnologia de cerveja. Na verdade, no sector cervejeiro, existem muitas publicações cientificas em matérias de cerveja mas, não só o seu acesso é difícil e oneroso, como também ,raras são as obras que comportam todas as noções do processo de fabricação de cerveja reunidas numa edição. Nesta obra, o leitor avisado descobrirá cinco grandes capítulos. O primeiro capítulo trata de algumas noções de maltagem, o segundo capítulo trata naturalmente do processo de fabricação de cerveja, o terceiro capítulo trata do controlo de qualidade tratado de uma forma resumida e completado pela uma análise detalhada de características organolépticas da cerveja, geralmente, designada pelo termo de prova de cerveja. O quarto capitulo aborda o importante complemento dos três primeiros capítulos, trata-se dos princípios de higiene e de limpeza envolvendo os produtos de limpeza no conjunto do processo de limpeza em geral tão industrial como na limpeza domestica e o quinto e o último capítulo, aborda a problemática do consumo de álcool, o alcoolismo . Quanto a nós, não temos receio de ver o conteúdo desta obra encontrar um eco desfavorável junto do leitor interessado pois, o seu autor é um técnico superior de cerveja galardoado, de longa experiência, saído de prestigiosa escola cervejeira.