No Velho Mundo, a maioria dos vinhos é feita no método de assemblage,
Tintas (cabernet sauvignon, merlot, syrah ou shiraz, carménère, malbec, pinot noir, cabernet franc, tannat e petit verdot); brancas (chardonnay, sauvignon blanc, chenin blanc, pinot gris e sémillon).
Para o vinho, o que mais pesa na boca é o seu grau de acidez, graduação alcoólica, sensação de secura e adstringência (causadas pelos taninos presentes nas cascas, sementes e pedúnculos das uvas).
Os varietais são mais comuns no Novo Mundo, onde os vinhos são mais alcoolicos e frutados.
Touriga nacional e trincadeira (tintas), alvarinho, moscatel e encruzado (brancas)
