COMO CONTROLAR O CUSTO DA MÃO DE OBRA NO RESTAURANTE

Os custos de mão de obra são, provavelmente, a principal preocupação dos proprietários de restaurante, bares, padarias ou lanchonetes. Hoje, já não há mão de obra qualificada em número suficiente para preencher as vagas existentes no mercado. Além disso, a luta para diminuir a rotatividade não tem fim. Mas, mesmo assim, a área de alimentação fora do lar ainda continua a ser identificada como a que paga os menores salários e tem as maiores cargas horárias de trabalho. Por mais que se imagine, o custo de mão de obra não é controlado pagando-se baixos salários, mas através de uma escala de trabalho bem controlada e aumento de produtividade da equipe. E, ela é aumentada, através de treinamento, melhores lay-outs de cozinha e salão, bem como com a utilização de equipamentos e produtos que permitam a otimização do trabalho.