Como Criar um Cardápio que Vende

O ponto de partida para o conceito de qualquer restaurante é o cardápio. Muito mais do que uma lista de preços, é elemento crítico na comunicação com o cliente, não só em relação aos pratos que são servidos, mas também ao conceito da casa. O cardápio é a unica peça publicitária impressa que se tem certeza de que será lida. A publicidade externa pode direcionar o cliente para o estabelecimento, mas, a partir daí ele começa a tomar conta. Seu ?design? pode influenciar o que o cliente irá consumir e quanto ele irá gastar, e pode ser utilizado também para direcionar sua atenção para certos itens. Um controle do mix de vendas do restaurante permite que se possa planejar as compras, preparação e faturamento. Dito isto, é surpreendente como os gestores de restaurantes dedicam tão pouca atenção ao design e impressão do cardápio. Depois de ler este livro, você vai mudar seu enfoque a respeito e entender o papel que ele tem na lucratividade.