Como Determinar os Preços do Cardápio

Precificar os pratos de um restaurante pode parecer uma tarefa simples: custo dos alimentos + margem de lucro = preço de venda. Nada mais errado do que isto. Esta matemática simplista pode levar qualquer casa ao fechamento em poucos meses. Inúmeras variáveis devem ser consideradas e acrescidas ao planejamento dos preços. Custos diretos, custos indiretos, concorrência, clientela, localização, ambiente, apresentação e mais alguns. Complexo? Um pouco. Mas com a técnica adequada, e muito bom senso, você poderá determinar os preços dos pratos de maneira objetiva e trazer os melhores resultados para seu estabelecimento. Tíquete médio não é um fim, mas uma ferramenta que irá auxiliá-lo a atingir seus objetivos.