Cozinhar na wok : salteados e outros pratos

A wok sempre foi um elemento imprescindível na cozinha oriental. E agora é também cada vez mais utilizado nas cozinhas ocidentais que apostam em pratos tão requintados quanto saudáveis. O que é uma wok? Podiamos dizer que é uma espécie de ?sertan oriental grande?, mas é mais adequado dizer que se trata de um utensílio de cozinha feito de metal, côncavo, não muito fundo, em forma de taça, e que pode ter uma ou duas pegas ou asas. São feitas em aço inoxidável, ferro fundido, cobre ou outros metais e as que são revestidas em teflon têm a vantagem de ser mais leves, o que facilita o manuseamento e a lavagem. Mas...de que vantagens estamos a falar? Uma delas deve-se à sua forma única e particular que permite que o calor se distribua, transformando toda a wok numa superfecie de cozedura; outra deve-se à sua forma convexa o que possibilita remexer os ingredientes por toda a superficie. A juntar a estas vantagens, os alimentos salteados na wok ficam estaladiços, saborosos e quase não há perda de nutrientes.