Elaboracion de quesos de oveja y de cabra

Contenido - Fundamentos del tratamiento de la leche; - Consideraciones químicas; - Consideraciones microbiológicas; - Proteína de la leche; - Sustancias auxiliares en la transformación de la leche; - Clasificación de los quesos; - Tratamiento de la leche de oveja; - Productos de leche acidificada; - Quesos frescos; - Quesos blandos; - Quesos madurados por mohos; - Quesos de corte; - Maduración de los quesos; - Aprovechamiento del suero; - Mantequilla; - Tratamiento de la leche de cabra; - Diferencia entre las leche de oveja y cabra; - Tratamiento de la leche de la vaca; - Queso Cottage; - Queso de leche ácida; - Apéndices; - Direcciones comerciales.