Legumes autorizados e legumes proibidos A partir de agora, além dos alimentos proteicos, você poderá comer todos os legumes e verduras crus ou cozidos, e isso também sem qualquer restrição de quantidade, horário ou mistura. São, portanto, permitidos: tomates, pepinos, rabanetes, espinafres, aspargos, alhos-porós, vagens, couves, cogumelos, aipos, funchos, todas as alfaces, inclusive endívias, acelga, berinjelas, abobrinhas, pimentões e até mesmo cenouras e beterrabas, com a condição de não serem consumidos em todas as refeições. São proibidos todos os que forem designados como carboidratos: batatas, arroz, milho, ervilhas secas ou frescas, grãos-de-bico e ervilhas partidas, favas, lentilhas. É importante mencionar o abacate, que não é um legume, mas uma fruta e, além disso, um oleaginoso bastante gorduroso, mas que alguns ficam tentados a consumir, pois é frequentemente tido como um legume verde. A alcachofra e o salsifi, no meio do caminho entre o legume verde e o carboidrato, também devem ser esquecidos, pois não podem ser consumidos com a liberdade dos demais legumes. Como preparar esses legumes? Crus Para todos aqueles cujo intestino tolera legumes crus, é sempre preferível consumi-los totalmente frescos e sem cozimento para evitar a evasão de boa parte de suas vitaminas. • O problema do tempero. Sob sua aparência inocente, o tempero pode ser um dos maiores problemas da dieta. Com efeito, para muitas pessoas, legumes e verduras crus e saladas representam a base de uma alimentação de dieta pouco calórica, rica em fibras e em vitaminas. Isso é correto, mas também envolve esquecer o molho de acompanhamento que muda radicalmente esse belo conjunto de alimentos. Desse modo, para dar um exemplo, em uma saladeira normal contendo duas belas alfaces ou endívias e duas colheres de sopa de óleo, tem-se 20 calorias de salada e 280 calorias de óleo, invasão insidiosa que explica o fracasso de tantas dietas à base de saladas compostas,
