Gastronomia e Culinaria Tecnicas de Preparos

Introdução ; Garde Manger e a Histórico As responsabilidades principais do garde manger : _ Bufes _ Entradas à Lá Carte _ Peças decorativas _ Esculturas em gelo _ Almoxarifado _ Pratos para recepção (coquetéis e hous d? oeuvre ) Aspics \ Molhos , Bases e variações , frios e quentes Pratos de Peixes , Aves e Carnes Suinas e Bovinas