Dedico molto tempo alla cucina, mi piace studiare la cultura del cibo, la storia delle tradizioni gastronomiche del nostro paese, per questo motivo qualcuno mi ha definito una specie di Marmitone.
Il termine Marmiton è francese deriva da Marmite, la nostra marmitta, una sorta di pentola bassa.
Marmiton è entrato in uso per definire un cuoco fai da te, una persona che ha imparato a cucinare senza frequentare scuole professionali, senza fare la gavetta nelle cucine dei ristoranti, ma nonostante ciò ha abilità assimilabili a quella dei cuochi di mestiere.
Inizialmente in barca mi sono portato tanti libri di cucina: il ricettario del pesce, i primi piatti, gli spaghetti, i dolci veloci, la cucina regionale, i piatti del territorio, le ricette dello chef, tante idee ma senza un filo logico, quasi mai trovavo la ricetta giusta per una determinata situazione.
Alla fine ho smesso di consultare i libri e mi sono deciso, devo realizzare un ricettario pensato per soddisfare le esigenze della vita in barca.
In barca lo spazio per la cucina è molto ridotto, la dotazione dei tegami e stoviglie sono di base, i piatti devono essere semplici, pochi passaggi e pensate per sporcare il meno possibile.
Le ricette sono nate dall’esperienza e dalla curiosità gastronomica, ma soprattutto dai tanti esempi ed insegnamenti che ho ricevuto: dalla mia famiglia, dai pescatori, dalle persone che ho incontrato per caso, da cuochi professionisti e dalla rielaborazione di ricette del mito della cucina italiana.
La barca a vela è una specie di navicella che nel suo lento vagabondare si addentra nella cultura del territorio e fa apprezzare la natura, l’arte, la gastronomia, per tanti motivi un piatto elaborato in barca risulterà diverso, più vero e di maggiore sostanza.
Vado per mare da più di trent’anni, con il passare del tempo ho accumulato, un numero considerevole di ricette, ho quindi pensato di pubblicarle.
Nella vita quotidiana la gastronomia ha un ruolo importante, dobbiamo uscire dai soliti piatti frutto dell’abitudine e per sconfiggere questi schemi, è opportuno consultare quotidianamente un ricettario, quasi fosse il Portolano della Cucina.
Marmitone è un libro di cucina partorito nello straordinario mondo della barca, dove ogni luogo trasuda di tradizione, dove tutto deve essere essenziale e appagante, un piccolo contributo anche per trasmettere il valore del buon mangiare e della cucina in compagnia di amici.
Mi auguro che questo viaggio fatto di sapori e profumi, faccia nascere quella sana curiosità verso qualcosa che una volta assaporato non si dimenticherà.
Il termine Marmiton è francese deriva da Marmite, la nostra marmitta, una sorta di pentola bassa.
Marmiton è entrato in uso per definire un cuoco fai da te, una persona che ha imparato a cucinare senza frequentare scuole professionali, senza fare la gavetta nelle cucine dei ristoranti, ma nonostante ciò ha abilità assimilabili a quella dei cuochi di mestiere.
Inizialmente in barca mi sono portato tanti libri di cucina: il ricettario del pesce, i primi piatti, gli spaghetti, i dolci veloci, la cucina regionale, i piatti del territorio, le ricette dello chef, tante idee ma senza un filo logico, quasi mai trovavo la ricetta giusta per una determinata situazione.
Alla fine ho smesso di consultare i libri e mi sono deciso, devo realizzare un ricettario pensato per soddisfare le esigenze della vita in barca.
In barca lo spazio per la cucina è molto ridotto, la dotazione dei tegami e stoviglie sono di base, i piatti devono essere semplici, pochi passaggi e pensate per sporcare il meno possibile.
Le ricette sono nate dall’esperienza e dalla curiosità gastronomica, ma soprattutto dai tanti esempi ed insegnamenti che ho ricevuto: dalla mia famiglia, dai pescatori, dalle persone che ho incontrato per caso, da cuochi professionisti e dalla rielaborazione di ricette del mito della cucina italiana.
La barca a vela è una specie di navicella che nel suo lento vagabondare si addentra nella cultura del territorio e fa apprezzare la natura, l’arte, la gastronomia, per tanti motivi un piatto elaborato in barca risulterà diverso, più vero e di maggiore sostanza.
Vado per mare da più di trent’anni, con il passare del tempo ho accumulato, un numero considerevole di ricette, ho quindi pensato di pubblicarle.
Nella vita quotidiana la gastronomia ha un ruolo importante, dobbiamo uscire dai soliti piatti frutto dell’abitudine e per sconfiggere questi schemi, è opportuno consultare quotidianamente un ricettario, quasi fosse il Portolano della Cucina.
Marmitone è un libro di cucina partorito nello straordinario mondo della barca, dove ogni luogo trasuda di tradizione, dove tutto deve essere essenziale e appagante, un piccolo contributo anche per trasmettere il valore del buon mangiare e della cucina in compagnia di amici.
Mi auguro che questo viaggio fatto di sapori e profumi, faccia nascere quella sana curiosità verso qualcosa che una volta assaporato non si dimenticherà.
