L’identite passe a table

En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du « patrimoine culturel immatériel » de l?humanité, l?Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à la délicate question de l?identité collective. Dans cet entretien avec Monique Nemer, Pascal Ory avance une théorie de ce rapport et tente de répondre, au passage, à quelques questions non dénuées d?importance. Qu?est-ce exactement que la gastronomie ? Y a-t-il une « tradition » gastronomique en général et une tradition gastronomique française en particulier ? En quoi l?histoire française de cette gastronomie nous éclaire-t-elle sur l?identité de la France ? Peut-on dire qu?il existe, dans ce domaine, des sociétés hédonistes ? comme la française ? face à des sociétés puritaines ? que serait l?américaine ? En quoi l?histoire de la cuisine est-elle, en fait, celle de deux cuisines, l?une publique, domaine des hommes, l?autre privée, domaine des femmes, et cela est-il en train de changer ? Et justement, toutes ces configurations peuvent-elles survivre à l?instauration, sous nos yeux, du village Planète ? Comme on le voit, il y a du grain à moudre et du pain sur la planche.