Em parceria com a Le Cordon Bleu, o renomado autor Wayne Gisslen ? chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP ? demonstra nesta obra o seu talento e experiência, discorrendo de forma única sobre a teoria e a prática da panificação e confeitaria.
Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas ? bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. ?, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
Esta edição traz ainda:
? um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.);
? técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;
? aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;
? e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.
Consagrada em todo o mundo, Panificação e Confeitaria Profissionais ? 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência, desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional.
