Le Hainaut est la province la plus occidentale de la région wallonne, une des trois régions de la Belgique fédérale. C'était jadis une région prospère grâce à ses nombreuses industries. Ouvriers et paysans avaient besoin d'une nourriture énergétique, riche en calories, mais qui ne coûte pas cher. C'est la caractéristique fondamentale de la cuisine traditionnelle du Hainaut. Elle n'en est pas moins savoureuse.
Ce petit livre de recettes n'a pas la prétention d'être exhaustif. Il regroupe des plats typiques de différentes régions du Hainaut.
Recettes
1. Beignets du Carnaval
2. Bière
3. Blanquette de veau aux chicons
4. Bourrique
5. Bouillon de poule
6. Carbonnades à la bière
7. Chicons ou céleris au gratin
8. Côtelettes à l'berdouille
9. Cougnole
10. Couilles de Suisse
11. Cramique
12. Craquelin
13. Djoute à l'carotte
14. Doubles de Binche
15. Escavèche
16. Filet américain
17. Frangipane
18. Galettes du Nouvel an
19. Gaufres
20. Gosette aux pommes
21. Hatchisse
22. Hâte levée
23. Lapin à la tournaisienne
24. Lapin à prones
25. Lapin à prones (autre recette)
26. Lapin aux pruneaux à la bière brune
27. Macarons de Beaumont
28. Macarons de Nouvel an
29. Pagnon borain
30. Pain perdu
31. Pommes de terre trouées
32. Ratatouille de scarole, de chicons, de poireaux, de carottes
33. Ratatouille au corned beef
34. Ratatouille rousse
35. Ratons (crêpes)
36. Ratons à l'petote
37. Roue louvièroise
38. Roulades de chicons de Chimay
39. Salade de fèves
40. Salade de museau
41. Salade tournaisienne
42. Sauret, petotes au four
43. Tarte à l'condeuve
44. Tarte à masteilles
45. Vitoulets
Ce petit livre de recettes n'a pas la prétention d'être exhaustif. Il regroupe des plats typiques de différentes régions du Hainaut.
Recettes
1. Beignets du Carnaval
2. Bière
3. Blanquette de veau aux chicons
4. Bourrique
5. Bouillon de poule
6. Carbonnades à la bière
7. Chicons ou céleris au gratin
8. Côtelettes à l'berdouille
9. Cougnole
10. Couilles de Suisse
11. Cramique
12. Craquelin
13. Djoute à l'carotte
14. Doubles de Binche
15. Escavèche
16. Filet américain
17. Frangipane
18. Galettes du Nouvel an
19. Gaufres
20. Gosette aux pommes
21. Hatchisse
22. Hâte levée
23. Lapin à la tournaisienne
24. Lapin à prones
25. Lapin à prones (autre recette)
26. Lapin aux pruneaux à la bière brune
27. Macarons de Beaumont
28. Macarons de Nouvel an
29. Pagnon borain
30. Pain perdu
31. Pommes de terre trouées
32. Ratatouille de scarole, de chicons, de poireaux, de carottes
33. Ratatouille au corned beef
34. Ratatouille rousse
35. Ratons (crêpes)
36. Ratons à l'petote
37. Roue louvièroise
38. Roulades de chicons de Chimay
39. Salade de fèves
40. Salade de museau
41. Salade tournaisienne
42. Sauret, petotes au four
43. Tarte à l'condeuve
44. Tarte à masteilles
45. Vitoulets
