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    Utensílios e técnicas: A ciência na cozinha

    Por Robert L. Wolke
    Existem 3 citações disponíveis para Utensílios e técnicas: A ciência na cozinha

    Sobre

    Por que nada gruda em frigideiras antiaderentes? Como funcionam os compartimentos especiais da geladeira?

    Um ensaio esclarecedor e divertido sobre ferramentas e tecnologia na cozinha

    Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.

    "A erudição de Wolke faz mais que divertir - é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos..." James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food"
    "Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender... Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos." Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
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    Citações de Utensílios e técnicas: A ciência na cozinha

    As lojas de equipamentos culinários e os catálogos vendem borrifadores de azeite ótimos para pôr óleo em frigideiras e grelhas, para untar assadeiras, fazer pão de alho, borrifar folhas de salada e muitos outros usos.

    Na minha opinião, então, você não vai encontrar nada melhor do que uma frigideira de cobre pesada, forrada com aço inoxidável ou níquel.

    Certamente vale pensar numa frigideira de alumínio anodizado realmente pesada.

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