The background of dining out 5: pasutayapanyatyuukamenyori-gohangatyuushinni gaisyokuno-uragawa (Japanese Edition)

ぼくたち人間は、ほかの動物と大きく異なっている点があります。それは、アミラーゼ活性が非常に高い動物だということ。つまり、デンプンを多く摂(と)らなくてはならない生きものなんですね。よくしたもので、生まれたばかりの乳児は、デンプンなどより乳(にゅう)が必要ですから、このアミラーゼ活性がまだ小さいんです。でも、デンプンと言っても、何でもいいわけではない。先述したように、日本人が摂るデンプンは、北国で摂れたものじゃなく、この日本列島で多く摂れる米を中心にすべきなんです。なぜなら、これも先述したように、ぼくたちが住む日本列島で一番多く摂れるものを食べるという大原則があります。収穫が多く、同じ土地に何度作っても連作障害は起こさず、しかも、美味しい。米はパンなどと違って人体にちょうどあう水分があり、格段の旨さがあります。これは、欧米人たちに食べさせるとすぐに分かります……。その日から役立つ内容です。第１指南から第１１指南まで、全１１冊をどうぞお楽しみ下さい。